José “Pepe” Galante fue el mayor precursor de los espumosos de Salentein desde su llegada a la bodega. Él sabía que con la calidad de uvas del Valle de Uco, además de hacer grandes tintos y blancos, se podían lograr vinos espumantes de calidad. Así nacieron y rápidamente impactaron por fuera y por dentro. Primero por su apariencia, elegante y llamativa, pero a precios muy acomodados. Y una vez en las copas, desplegando equilibrio y carácter. En todos hay un protagonista que es el Pinot Noir, una especialidad de la casa y una debilidad del wine maker. También el Chardonnay domina en los cortes. Tres con el método Charmat, el Extra Brut  ($175) a  base de Chardonnay (65%) y Pinot Noir (35%), el Brut Nature ($198) con un blend muy similar, y el Brut Rose ($198) ciento por ciento Pinot Noir.  El último es el Salentein Méthode Traditionnelle ($390), un Brut Nature que incorpora un 10% de Pinot Meunier, para completar las variedades autorizadas en Champagne. El mismo permanece en contacto sobre lías por 15 meses.