Los saberes de los sabores del NOA en un libro Info de Prensa 24/04/2017 Gastronomía, Tips 1936 ALIMENTOS, SABERES Y SABORES. PEQUEÑO ATLAS DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL NOROESTE ARGENTINO, es un libro que, como su título sugiere, trata de un inventario del patrimonio gastronómico del NOA ” Estoy orgulloso de este trabajo, al que le he dedicado varios años, ya que aporta una visión holística al estudio de los fenómenos del campo de la alimentación en la Argentina, que será de gran utilidad en ámbitos como la formulación de políticas públicas, la agregación de valor en cadenas alimentarias locales, el desarrollo de productos de turismo gastronómico, e indudablemente para los amantes del buen comer y beber de nuestro país”, afirma el autor. Alimentos, saberes y sabores, de Jorge Alberto Garufi Aglamisis, es un diario de viajes que recorre el Noroeste argentino a través de sus hitos gastronómicos, y que va dirigido a quien le interese conocer más sobre la región, sus comidas y comeres. El mundo de la alimentación trasciende la satisfacción de las necesidades nutricionales, ya que además abarca los ámbitos de la cultura, identidad, sociabilidad y placer. No solo se trata de comida, sino también del modo en que cada sociedad obtiene, produce, elabora y consume sus alimentos. Una mirada holística como esta evidencia un universo sabroso que expresa y es expresión de sistemas económicos, tecnologías, cosmovisiones, valores e historia. Dentro de la red de fenómenos asociados a la alimentación, existe un conjunto de manifestaciones que se destacan por su anclaje espacial, temporal y cultural. Este arraigo las convierte en íconos de los territorios, peculiaridad que permite concebirlas en términos de patrimonio gastronómico. A través de las páginas de este libro se desgranan los productos tradicionales de la agricultura, ganadería, pesca, caza y recolección. La complejidad del patrimonio gastronómico del NOA y su carácter de encrucijada de los terrenos de la naturaleza y la cultura están retratados en esta obra, que también indaga en los arcanos de las cocinas regionales, en sus formas de sociabilidad y en los conocimientos asociados a las actividades de producción, elaboración y consumo alimentario. En esta obra, el autor pretende resaltar aquello que distingue la mesa norteña y correr el velo que oculta este conjunto de joyas gastronómicas, ancestrales y casi secretas. Se trata de un tesoro que cada uno de los habitantes del Noroeste Argentino generosamente comparte con el resto de sus compatriotas. “Este libro es posiblemente el primer inventario del patrimonio gastronómico realizado en nuestro país. Con esto me refiero a que he procurado ir más allá del plano de la cocina para incluir también los demás fenómenos que le dan sentido y que permiten comprender en profundidad el modo en que los habitantes del NOA se relacionan con la mesa. Personalmente, creo que esa es la contribución más relevante de este trabajo al campo del estudio de las comidas y de los comeres tradicionales de los argentinos”, agrega Jorge Garufi, quién presentará el libro el 8 de mayo a las 20 hs. en la Feria del Libro. El autor Jorge Alberto Garufi Aglamisis nació en 1966 en Banfield, provincia de Buenos Aires. Antropólogo, contador de historias y gastronauta. Se dedica al estudio de los fenómenos alimentarios y de aquello que ponen en juego los seres humanos para sentarse a la mesa. Doctor en Antropología Social por la Universidad de Sevilla, su tesis estuvo centrada sobre lo que él denomina “alimentos con apellido”. En ella analiza la construcción de la reputación asociada al territorio en producciones agroalimentarias localizadas. Cree que el saber académico debe ser asequible a todos, por lo que colabora con publicaciones de divulgación científica de la Argentina, España e Italia. Fue profesor invitado de la Università di Scienze Gastronomiche (Italia) y de la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador). Integra el Grupo de Investigación Social y Acción Participativa (GISAP) de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla y es miembro de la Comisión Internacional de Antropología de la Alimentación (ICAF). Trabaja sobre las líneas del patrimonio gastronómico, los sistemas agroalimentarios localizados y la valorización de productos locales. Actualmente reside en Isla Cristina, Andalucía.
