Bestia recibe una nueva temporada con una propuesta renovada. El restaurante de Alejandro Feraud (Alo´s), Nacho Trotta (Tarquino y Alo´s) y Alejandro Lucchetti (Tree Compañía de Cocina) presentan su carta de temporada, en la que mantienen el recorrido a través de ahumados, conservas, fermentados y carnes maduradas.

“Soy una persona muy cuidadosa a la hora de armar un plato, desde la búsqueda en la calidad de la proteína y su desarrollo. Busco sabores intensos, acidez, dulzor y el humo justo hasta lograr el balance que siento que es el correcto. La exploración marca el rumbo: el punto de maduración perfecto para cada corte, embutidos caseros y la combinación con pickles de todo tipo para potenciar cada uno de los sabores.El desafío es para todos los sentidos. Lo que más me llena es ver a la gente comer y disfrutar una experiencia en Bestia, porque la cocina es abierta y los puedo espiar…”, comenta Nacho Trotta.

El nuevo menú mantiene la estructura y filosofía con sus secciones tradicionales.

PARA EMPEZAR

Panes artesanales
Pollo cajun
(salsa de maple • escarola • vinagreta de limón)
Molleja ahumada
(puré de ajo y carne • tomate • burrata • albahaca • cebolla frita)
Codorniz especiada
(brûlée de queso azul, remolacha y manzana, miel de romero • berro)
Carpaccio de ciervo
(helado de remalacha • chocolate blanco tostado • aceite de eneldo • alcaparra)
Chorizo de asado
(bao de morcilla • chimicriolla • lechuga repollada • papa pallie)
Empanada de carne ahumada
(añade cítrico)
Tabla
(paté • queso de chancho • carnes curadas • manteca ahumada • pan)

PROTEÍNA

Costilla de vaca
(falafel, emulsión de cilantro)
Ojo de bife
(tapenade, tomates, miga de pan frito)
Calamar a la parrilla
(ragout oriental (ternera), shitake, jengibre encurtido, rabanito, berenjena especiada)
Conejo en dos cocciones
(zanahoria asada, bizcocho de perejil, ricota de cabra, jugo de zanahoria)
Ribs de cerdo glaseadas
(con bomba de batata)
Pesca del día
(sujeta a disponibilidad del día)
Plato vegetariano

CARNES MADURADAS

T-Bone

Ojo de bife

Bife de chorizo
Sale con kimchi (vegetales fermentados)

Side extra a elección
(papas rústicas • falafel • berenjenas • kimchi • bomba de batata • mix de vegetales)

“…Las carnes de Bestia llevan un proceso de maduración en seco (Dry aged beef)

Se le denomina así, al proceso de reposo añejamiento progresivo, en ambientes humedad controladas durante un período prolongado de tiempo, dando como resultado una carne más tierna y de sabor más complejo…”

POSTRES

Pastel de banana frito
(helado de dulce de leche • limón)
Chocolate
(canoli de cacao y frambuesa • helado de chocolate y pimienta de sichuan)
Frutas de estación en curry
(hierbas dulces • helado de yogurt • tuil de sesamo)

+ info en https://bestia.meitre.com/

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