Nuevo Malbec Cosecha Tardía Dulce Natural

Esta novedad es especial, porque se trata de un sueño cumplido de la propietaria de Bodega Puna, que con la astucia de Luis Asmet (su enólogo) pudieron lograr un Malbec Cosecha Tardía Dulce Natural. Es una partida limitada de solo 1500 botellas. Recomendable para tomar al finalizar las comidas, como un Jerez dulce, ya que es amable y equilibrado.

LINEA:   PUNA.     MALBEC COSECHA TARDIA DULCE NATURAL   2020

COMPOSICION VARIETAL:   100 % MALBEC

VENDIMIA: 2020

PRODUCCION:   1500 botellas

ORIGEN UVAS: Viñedos de Cachi, Salta. Ubicados a 2500 metros sobre el nivel del mar.

CARACTERISTICAS TÉCNICAS DEL VIÑEDO

Sistema de conducción en Espaldero con Sistema de poda en cordón bilateral

Edad del Viñedos     entre 5 y 10   años

Rendimiento:     8 TN/ has

ELABORACION

Cosecha: se realizo en forma manual, en cajas de 20 kg
Maceración:    Pre-Fermentativa en frío de 48 hs. A temperatura de 10 grados

Fermentación Alcohólica: Controlada a temperatura de 22 ºC en la primera etapa y 25 ºC como punto máximo en la etapa final con periodo de 15 días total de fermentación de azucares, hasta condición de vino dulce natural con 35 gr/ litro de azúcar natural.

Descube (separación de vino de sólidos y prensado) después de los 6 Baume, aproximadamente mediado el tiempo de fermentación alcohólica, para continuar sin orujos la misma, y corte de proceso fermentativo en su optimo punto de azúcar residual por medio de frio

Fermentación malo-láctica con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza en roble francés por 4 meses, y posterior retorno a tanque.

DATOS ANALÍTICOS

Alcohol:   15,20 º GL

Acidez. Total:  6,20 g/l

Extracto:   65,000 g/l

Glicerina; 14,00

Azúcar:    35,00 g/l

Acidez. Volátil:  0,65 g/l

SO2    T:      120    mg/l

pH:  3,70

NOTAS DE CATA:

Color: Muestra un atractivo rojo rubí muy intenso, con tonalidades centro de copa negro, muy atractivo, brillante.

Aroma:  el primer plano es de aromas a compotas y mermeladas de frutos rojos, frutos negros como casis, higo, con un segundo plano de recuerdos a café y chocolate, notas de alcohol combinados con los toques de vainilla y coco de su paso por madera.

Boca:  Tiene una entrada potente, intensa, con sabores coincidentes con sus aromas, un alcohol intenso soportado por su buena acidez, y el centro de boca duce por su azúcar natural. El final es largo de taninos jugosos