Vinos para ceviche

El 28 de junio se celebra el Día del Cebiche en Perú, y si La Mar (del reconocido chef Gastón Acurio) se une a los festejos, ofreciendo un exclusivo “Cebiche Nikkei del Siglo XXI” con pesca fresca del día y sabores de la cocina fusión peruano-japonesa, significa que acá es un plato muy elegido.

La Mar estará de fiesta ya que se celebra en Perú el Día Nacional del Cebiche, el plato insignia de la casa, y el restaurante peruano de Palermo, reconocido entre los mejores de Latinoamérica, se unirá a los festejos internacionales preparando una nueva versión fuera de carta; el Cebiche Nikkei del Siglo XXI, una receta que representa la consolidación de la cocina fusión peruano-japonesa, tan protagonista durante los últimos años. Ese cebiche especial del día llevará pesca fresca en leche de tigre a base de ají amarillo, soya y jugo de jengibre con rábano, nabo, ají limo, cilantro, apio y boniato. Una mixtura de sabores agripicantes, sutilmente dulces y refrescantes que se podrá degustar desde el mediodía y hasta terminar la noche por $2.790.

Pero más allá de la propuesta de La Mar, el cebiche (o ceviche) es un plato desafiante para el vino. Por eso, no hay que buscar ese gran vino sofisticado y de alto precio, porque el “agripicante” del plato lo primero que hará será atacar el balance del vino. Muchos prefieren simplificarla con una cerveza bien fría o con un trago refrescante como el Pisco Sour. Pero los amantes del vino en la mesa tienen varias opciones que complementan bien los sabores ácidos y punzantes del típico plato peruano. Los tintos hay que dejarlos de lado, porque los taninos se potencian con la acidez. Los espumoso podrían ser, pero ya hay demasiadas texturas en el plato como para agregarle una más con las burbujas. Por lo tanto, las mejores alternativas llegan de la mano de los rosados y los blancos simples, directos y frescos. Sin foco en la crianza, pero si en la fruta. Y si bien son vinos bien logrados, y por ende con su armonía, la simpleza y franqueza de su carácter sin pretensiones nos e verá amenazada por los sabores punzantes del ceviche.

Nieto Senetiner Semillón 2020

Nieto Senetiner, Tupungato, Valle de Uco

$$$ (Feb2022 $880)

Sus aromas austeros y frescos, tal como se esperan de este varietal. Hay madurez y notas de levaduras. En todo momento mantiene su frescura, de paladar voluptuoso y amable, con final de frutas blancas y toques de panificados, propios de la crianza (10 meses de fermentación en barricas para el 30% del vino). Puntos: 89

Amalaya Blanco de Corte 2020

Bodega Amalaya, Cafayate, Salta

$$$ (Abr2022 $900)

Este blend de Torrontés con toque de Riesling es famoso desde hace tiempo por su carácter y originalidad. De aromas frescos y florales, paladar franco y refrescante, con buena profundidad y muy expresivo. Ideal para disfrutar bien frío, y de excelente relación calidad-precio. Puntos: 88,5

Crios Rosé de Malbec 2021

Susana Balbo Wines, Paraje Altamira, Valle de Uco

$$$ (Feb2022 $990)

Los vinos del año ostentan una gracia propia muy atractiva, y son ideales para disfrutar en verano. Este joven y vibrante rosado está elaborado con uvas provenientes de Paraje Altamira en el Valle de Uco. De aspecto tenue, pero aromas expresivos. En boca es refrescante y frutado, con fuerza y cierta estructura. Ideal para disfrutar por copa como aperitivo. Puntos: 89

Saurus Estate Sauvignon Blanc 2021

Familia Schroeder, San Patricio del Chañar, Neuquén

$$$$ (May2022 $1350)

Este blanco expresivo y de aromas frescos, con dejos herbales y cítricos, típicos del cepaje posee la fuerza patagónica. Por intensidad y frescura. De paladar franco y refrescante, también limpio y con cierta persistencia vibrante. Ideal para acompañar en la mesa frutos de mar o sushi rolls variados. Puntos: 89

Fabre Montmayou Terruño Reserva Chardonnay 2020

Fabre Montmayou, Tupungato, Valle de Uco

$$$$ (Feb2022 $1600)

Desde hace varios años el hacedor uruguayo Juan Bruzzone se luce con los vinos de esta bodega. Hoy, estrenando línea, ofrece un Chardonnay de altura que presenta una nariz equilibrada, con dejos de frutas blancas. Paladar refrescante y amplio, con buen carácter y trago profundo. Un blanco para lucirse en la mesa con pollo al horno y pescados a la plancha. Beber entre 2022 y 2023. Puntos: 90

Casa Boher Finca Alto Agrelo Viognier 2021

Rosell Boher, Alto Agrelo, Luján de Cuyo

$$$$ (Jun2022 $2100)

Un blanco del año que sorprende por el equilibrio en sus expresiones. De buena nariz, con fuerza y carácter propio que habla de tipicidad. Voluptuoso, con cuerpo y paso graso, bien moderado por una frescura tensa. Paladar franco y una potencia bien armonizada por el cuerpo y la frescura. Muy frutado (duraznos y damascos maduros) y con dejos florales que alargan su final de boca. Beber entre 2021 y 2023. Puntos: 90

Zuccardi Polígonos Chenin Vista Flores 2021

Zuccardi Valle de Uco

$$$$ (Jun2022 $4300)

Aromas leves de frutas blancas, con algo de manzanas verdes y toque cítrico, mordiente fino. Lindo, franco, fresco y con volumen. Acidez sostenida y algo de frutas secas muy leves, con dejos de levadura pero gana el carácter de la fruta. Tiene consistencia para ganar complejidad. Beber entre 2022 y 2024. Puntos: 91,5