“Este Pinot Grigio 2017 fue cosechado a mitad de Febrero de este año. La cosecha se realizó manualmente en cajas plásticas de 17 Kg y con personal permanente del establecimiento. Esto es algo poco habitual, ya que generalmente las empresas trabajan con personal eventual para esta tarea. No es nuestro caso, donde consideramos de altísima importancia poder contar con la misma gente año tras año, con todo lo que eso implica a nivel capacitación, fidelización y la impronta artesanal.
La cosecha manual es muy importante en todas las uvas, pero reviste aún más relevancia en las blancas ya que, junto al traslado en cajas individuales, garantiza que los granos lleguen enteros a la bodega y no se produzca ningún fenómeno oxidativo. Una vez en la bodega -sólo 2 horas más tarde- se introduce en cámaras para bajar la temperatura de campo (de 25-30° a unos 8-10°C) y, luego del proceso de selección y despalillado, la vendimia pasa a las prensas.
Un detalle no menor y que no todos conocen, es que el Pinot Grigio es una variedad rosada, no blanca. Entonces, una vez en las prensas, se realiza un proceso de escurrido continuo sin dejar macerar con las pieles, de esta manera evitamos el arrastre de los antocianos responsables de la pigmentación rosada en ciertos Pinot Grigio del mundo.
Luego de someter el mosto a un desborre estático en frío en tanques de acero inoxidable y trasegar a otro tanque donde se inocula la levadura seleccionada especifica, se da inicio al proceso de fermentación que transcurre a lo largo de 2 semanas a temperatura controlada en el rango de 14-16°C.
Con el objetivo de aportar cremosidad y volumen de boca, este vino se deja en contacto con las lías (borras) finas por el periodo de 2 meses. Generalmente estamos fraccionado durante Abril-Mayo, dependiendo de la demanda, y como es un producto donde buscamos juventud, frescura, acidez, tipicidad varietal, utilizamos screw cap que garantiza la mayor estanqueidad comparado con cualquier otro cierre.
Este producto se exporta en contra estación al hemisferio norte, que aún no realizó la cosecha del año, donde sorprendemos con un vino más fresco de cosecha nueva.”