Espumosos argentinos de todos los tiempos

Es de las categorías que más ha crecido y evolucionado en los últimos años. Ya lejos del consumo estacional; aunque esta sigue siendo la época de mayor consumo; las burbujas nacionales viven un momento de esplendor, y la diversidad alcanza a todos los paladares y bolsillos. Empezando por los más simples y directos espumosos dulces naturales, cada vez más definidos en sus expresiones, y siguiendo por los formatos chicos (latas y botella 187cc), que llegaron para amplificar las ocasiones de consumo. Además de los alternativos, dulces o amarguitos, que son ideales para preparar tragos o servir solos con hielo, como aperitivos o en cualquier situación. La oferta de vinos elaborados por método Charmat, de estilo más frutado, se consolida en todas las categorías más famosas; Brut y Extra Brut. Y si bien los que más se lucen suelen ser los que se hacen por el método tradicional, botella por botella, cada vez hay más espumosos de excepción elaborados con el método Charmat Lungo.

Roberto Gonzalez, enólogo de Nieto Senetiner, es uno de los grandes referentes de las burbujas argentinas, reconocido como creador de un estilo. Acaba de lanzar dos sofisticados espumantes, elaborado a base de Pinot Noir y Chardonnay del Valle de Uco, que se destaca por su estructura, equilibrio y complejidad; Grand Cuvée Extra Brut y Brut Nature.

FP: Desde tu primer espumoso a estas dos flamantes etiquetas de Nieto Sebetiner, qué fue lo que cambió en los espumosos argentinos? Cuál crees que fue la clave de la evolución? 

RG: Los cambios fueron importantes, copiábamos las típicas recetas francesas, no teníamos una identidad propia. A partir del 2005 empezamos a definir un propio estilo, desarrollamos un estilo particular que se transformó en un icono del mercado, que muchos copiaron y quieren emular. La clave de esa evolución, estuvo en la participación fuerte en nuestros cortes del Pinot Noir y retirando de los cortes al Chardonnay y al Pinot Blanco (Chenin), para pasar hacer un Blanc de Noir 100%

Hoy, la calidad va más allá del método porque viene desde el vino base que nace en la viña. Desde los Nature; sin agregado de azúcar, hasta los Brut, en los que el licor de expedición marca un estilo, pasando por los Brut Nature y los más demandados Extra Brut. En general, los exponentes de mayor calidad ofrecen burbujas más finas y un carácter más delicado, con una acidez tensa que también hace a la estructura. Los hay más apoyados en la frescura y las notas frutales, o los más complejos que recuerdan a frutas secas y pan tostado, debido al trabajo sobre lías. Los tiempos de la segunda fermentación van desde los 12 meses hasta los 70 meses y más, en busca de mayor complejidad. Todos ideales para brindar, en cualquier momento del año.

Y si bien hay muchas etiquetas en el mercado, pocas bodegas pueden ostentar tanta experiencia como la de Roberto Gonzalez en Nieto Senetiner, quien con sus espumantes a base de Pinot Noir y Malbec ha logrado delinear un estilo argentino. Habitualmente elaborados a partir de uvas como Chardonnay o Pinot Noir, varias bodegas han experimentado otras cepas en sus espumantes convencidas de que se podrían lograr interesantes variantes al clásico estilo francés. Una de las pioneras en explorar nuevas cepas fue la Bodega Nieto Senetiner, que supo impulsar y posicionar esta tendencia, tanto local como internacionalmente, con sus espumantes elaborados con uvas Pinot Noir y Malbec. La aceptación del consumidor es tal que sus espumantes son de los más elegidos y Nieto Senetiner Brut Nature es el espumante líder en su categoría.

FP: Qué opinas del consumo actual de espumosos, sigue siendo algo estacional en las fiestas o consideras que el consumidor ya lo adoptó como un vino más? 

RG: En  la Argentina hay 134 fabricas que elaboran 38 millones de litros, donde el 89% es consumido por el mercado interno. La estacionalidad se va rompiendo, aunque el mayor volumen se concentra en el segundo semestre del año. El consumo fuera de las comidas es su valor mas representativo. Esta asociada a los eventos y fiestas. Un nuevo modelo de consumo es en los cócteles. El espumante durante las comidas casi no existe, esta cultura no es típica de nuestra idiosincrasia argentina.

FP: Cómo el Nieto Senetiner Brut Nature logró mantenerse consistente desde su debut en el mercado hace décadas?

RG: Siempre apostamos por la calidad, en la búsqueda de las mejores variedades y de las zonas  frías. La gran participación en los cortes del  Pinot Noir es nuestro gran secreto. Nuestro estilo de Blanc de Noir, nos transformó en el referente e icono

Para Roberto Gonzalez, las claves para garantizar un espumoso exitoso son la creación de un vino base con las variedades aptas para lograr el perfil de espumante deseado, la toma de espuma y la dosificación justa del licor de expedición.

Claro que también hay nuevos terruños, cepas, métodos y muchos otros aspectos a tener en cuenta para desarrollar la categoría de los espumantes. “Siempre tratamos de lograr una identidad propia y un estilo bien definido de nuestros productos”, concluye Roberto. Complejos, frutados y expresivos, los espumantes de Nieto Senetiner reflejan la excelencia de sus materias primas. La experiencia de sus enólogos, junto al cuidado minucioso de las uvas, y la paciencia en la elaboración bajo los métodos charmat y champenoise, garantizan resultados excepcionales en cada botella.

FP: Qué es lo que más te gusta de un buen vino espumoso?

RG: Siempre busco encontrar y exijo hallar la frescura, las notas frutales, con la participación en un segundo plano de los aromas a levaduras. Mientras que en boca la acidez elegante equilibrada con el azúcar le confiera amabilidad y elegancia. La acidez desmarcada me genera una mala sensación y me predispone a su rechazo.

El espumante argentino es un caso interesante de estudio. Tiene más de 100 años de producción continua, representada por distintas firmas elaboradoras. Con sus variantes, tiene un estilo y una particularidad que los define. A mediados de los 90, Roberto Gonzalez comienza a explorar nuevas cepas para elaborar espumantes y a partir del año 2000, con la llegada de tecnología más moderna y con la tendencia de espumantes del Nuevo Mundo, decide innovar definiendo un nuevo estilo para Nieto Senetiner. El Pinot Noir y el Malbec son las cepas elegidas y comienza a elaborar los espumantes con una marcada impronta del estilo argentino, que abrió camino a muchas otras bodegas que siguieron sus pasos, elaborando productos complejos y simples a la vez, para un público más amplio. “Mi pasión por ser enólogo pasa por la interpretación de la naturaleza y del arte para brindar mis creaciones a los consumidores de las distintas generaciones” expresa Roberto González, enólogo de Bodega Nieto Senetiner y referente argentino en la elaboración de vinos espumosos.