Cómo disfrutar vino en verano Fabricio Portelli 05/01/2022 Notas, Vinos Notas 687 por Fabricio Portelli para Revista Convivimos No sólo el calor cambia el ánimo, las fiestas y las vacaciones también influyen en los hábitos. Y el disfrute del vino, no es ajeno a ello; es más, lo sufre. Porque si de bebidas hablamos, en esta época las frescas y livianas copan la parada. Cervezas y aperitivos, mandan. En vinos es turno de los burbujeantes, mientras los rosados continúan con su impulso post primaveral y los blancos resucitan. Son los tintos los que quedan rezagados. Por suerte hay algunos trucos que sirven para disfrutar el vino como siempre. En primer lugar hay que tener en cuenta la ocasión de consumo, y cuán informal será. Un dato para aquellos que abren sus patios a los amigos y familiares en verano. En vaso el vino también se disfruta; lo digo porque a muchos les preocupa no tener copas para todos. Pero más allá del cuándo y dónde, la temperatura de servicio marca la pauta del placer a la hora de beber un vino cuando hace calor. Espumantes, blancos, rosados y dulces naturales, salen de la heladera y aguardan su turno en las fraperas sumergidos en agua y cubitos de hielo. Al tinto hay que tratarlo parecido. Tenerlo en la puerta de la heladera (colocarlo 2 o 3 horas antes) y mantenerlo fresco una vez descorchado es la solución. Pero a diferencia de los otros, a medida que la botella baja hay que tomarse el trabajo de sacarla de la frapera. Porque el frío potencia los taninos, y el tinto puede sentirse más astringente. Otra clave es elegir bien el tipo de vino. El tinto más suave es el Pinot Noir, mientras que los Malbec y Merlot también suelen serlo; más allá de los estilos y calidades. Todos los demás, suelen ser más estructuradas y por eso sufrir de más cuando se los enfría. El tinto debe entrar fresco a la boca, y más en verano. Si no, la sensación de calidez se potencia con la temperatura ambiente y el placer queda opacado. 10 vinos para disfrutar en verano Doña Paula Estate Riesling 2020 Doña Paula, Gualtallary, Valle de Uco $$ (Dic2021 $850) En la madurez de sus aromas se advierte una cosecha cálida. Sin embargo, en boca domina la frescura de una vendimia adelantada. De aromas expresivos y florales, paladar franco y untuoso, con una acidez que aporta vivacidad y resalta su carácter frutal y los dejos finales (típicos) de combustión. Es un blanco con personalidad propia, ideal para acompañar platos de carnes blancas como pollo al limón. Beber entre 2021 y 2022. Puntos: 90 Salentein Brut Nature s/a Bodega Salentein, Tunuyán, Valle de Uco $$$ Dic2021 $1100) Carlos Bauza, el enólogo de espumosos de la bodega, realiza un corte de Chardonnay (60%) y Pinot Noir (40%), ambos provenientes de viñedos propios en el Valle de Uco, rodeando la bodega. Se trata de un “Cuvée Excepcionnelle” de aspecto cobrizo brillante. Sus aromas frescos remiten a la fruta típica del Pinot Noir (cereza), con algo de frutas blancas y final de levaduras. De trago refrescante y burbujas finas persistentes que aportan volumen. Puntos: 90,5 Del Fin del Mundo Brut Nature s/a Bodega Del Fin del Mundo, Neuquén $$$ (Dic2021 $1250) Este vino llega al mercado con cuatro años, 36 meses sobre borras y luego seis meses más en estiba en la bodega. Es un Pinot Noir 100%, para acentuar el carácter patagónico del vino, elaborado por el método tradicional. Es un vino expresivo, de paladar amplio y fresco, con dejos de frutas maduras, con toques especiados y cítricos, y final refrescante. Puntos: 90,5 Santa Julia El Zorrito 2021 Santa Julia, Maipú, Mendoza $$$$ (Ene2022 $1290) El trabajo que vienen haciendo el agrónomo Edgardo Cónsoli y su compañero Rubén Ruffo, Gerente de Enología de la bodega, en pos de llevar todos los viñedos a lo orgánico es sorprendente. Y se corono con esta línea joven y disruptiva formada por un Malbec (El Burro), un Torrontés (La Oveja), y este naranjo de Chardonnay. Un blanco especial, fresco y tenso, con un costado salino y un carácter de vino de flor (tipo Jerez), sorprendentes. Beber entre 2022 y 2023. Puntos: 90 Antonieta Sparkling Brut Nature Falasco Wines, Valle de Uco, Mendoza $$$ (Nov2021 $1490) Es una de las novedades de la casa. Un blend de Pinot Noir y Chardonnay de la cosecha 2020. De aspecto pálido, rosa viejo, tenue pero brillante. Aromas bien frutados, con burbujas finas. De trago simple y buena acidez, poco profundo, agradable y equilibrado. Puntos: 89 Bandini Malbec Rosé 2020 Finca Bandini, Las Compuertas, Luján de Cuyo $$$ (Dic2021 $1600) Elaborado a partir de una cofermentación de Malbec con toque de Cabernet Sauvignon (5%), en huevos de cemento y un pequeño volumen en vasijas de cerámica. Esto da un vino vibrante y fresco, voluptuoso, frutado y con una personalidad atractiva. Ideal para disfrutar por copa o acompañando carnes blancas o ensaladas con frutos de mar. Puntos: 90 Saurus Barrel Fermented Pinot Noir 2019 Familia Schroeder, San Patricio del Chañar, Neuquén $$$$ (Ene2022 $2100) El trabajo que viene haciendo Leo Puppato con el Pinot Noir se ve reflejado en todos los exponentes que elabora, pero más en este, porque si bien no es el top de la bodega (Familia Schroeder), es el más completo. De aromas delicados y más frescos que el 2018, paladar franco y agradable, con taninos finos que resaltan su carácter frutal típico. De buen volumen y fluidez, llena la boca con gracia, y su final persistente se percibe equilibrado. Beber entre 2022 y 2024. Puntos: 91 Costa & Pampa Albariño 2020 Trapiche Costa & Pampa, Chapadmalal, Buenos Aires $$$$ (Ene2022 $2300) El enólogo Ezequel Ortego ha superado el desafío de lograr, no solo un buen blanco con este cepaje, sino un vino con carácter propio. En este 2020 hay muy buena tipicidad y frescura, con una fruta blanca austera y notas de levaduras. Buena acidez y cuerpo, con dejos florales, y algo cítrico sutil al final. Muy bien logrado, profundo, con agarre y personalidad. Beber entre 2022 y 2024. Puntos: 91 El Esteco Old Vines Torrontés 2020 El Esteco, Valle Calchaquí $$$$ (Ene2022 $2400) Se consolida con el paso de las cosechas como el mejor exponente del cepaje. Elaborado con uvas seleccionadas de un viejo parral, plantado en 1945, Alejandro Pepa (enólogo) y Francisco Tellechea (agrónomo) lograron esta añada un blanco de aromas limpios y bien florales, efusivo, pero a la vez elegante. De paladar fresco y más austero que el 2018, con un toque de madurez que le queda bien, y un floral bien definido casi verde que se siente sobre el final. Beber entre 2022 y 2023. Puntos: 92 Kaiken Obertura 2018 Bodega Kaiken, Los Chacayes, Valle de Uco $$$$ (Ene2022 $3000) Desde su nacimiento (cosecha 2013) reflejó la variedad y una frescura característica del lugar. Y con los años, también la influencia de la añada. Por eso este 2018 se muestra mas completo y balanceado entre cuerpo, fluidez y frescura. Es carnoso y expresivo, con todos sus componentes bien integrados. Aromas elocuentes y frutales con toques herbales. De paladar amplio y trago más profundo que sus antecesores. Beber entre 2022 y 2024. Puntos: 91,5
