Las nuevas joyas de La Estancia Info de Prensa 01/11/2021 Lo que viene 699 El viñedo más alto de Mendoza volvió a dar frutos. Dos nuevos integrantes acaba de sumarse a la familia de Estancia Uspallata: Blanc de Noir 2019 e Igneo 2019. A estas dos novedades se suman las nuevas cosechas 2018 de Malbec y Pinot Noir de la bodega. Blanc de Noir se elabora con uvas de Pinor Noir, que se cosechan en la tercera semana de febrero y se prensan recién llegadas desde el viñedo. La fermentación tiene lugar en barricón de 500 litros y el vino permanece luego 12 meses en el mismo recipiente. Los suelos limo-arcillosos, negros y fríos, con gran presencia de materia orgánica, le brindan a Blanc de Noir 2019 un perfil sutil y característico. Notas de frutillas y recuerdos de hierba fresca dan paso en boca a una acidez crujiente con toque salino, convirtiéndolo en un vino ideal para acompañar ostras, ceviche, sushi tradicional japonés o cualquier plato de pescados crudos. Igneo 2019, mientras tanto, es una cofermentación de Malbec con Cabernet Franc y Pinot Noir. El nombre del vino proviene del término que en mineralogía designa al tipo de roca que caracteriza a ese terroir ubicado a 2000 metros de altura. Se forma en profundidad y en contacto con el calor del núcleo terrestre: el pórfido se funde pero el cuarzo no. Es por eso que, al enfriarse, los bloques resultantes presentan una mezcla de minerales con pequeños pedazos de cuarzo. A eso se le suma la presencia de arena y contenido calcáreo. Para la elaboración de Igneo, Alejandro Sejanovich recurrió a dos microvinificaciones. Una se realiza de manera tradicional, mientras que para la otra se recurre a la maceración carbónica. Las uvas Malbec, Cabernet Franc y Pinot Noir cosechadas manualmente en la segunda semana de abril se colocan en un recipiente cubierto, al cual se le agrega una pequeña porción de vino blanco que ya está en fermentación. Luego de entre cinco y siete días, la tapa se retira, las uvas se pisan y la fermentación continúa hasta finalizar. Ambas microvinificaciones se efectúan conservando los escobajos. La crianza, de 18 meses, tiene lugar en barricas de roble de 225 litros. El resultado revela en nariz aromas de hierbas salvajes, con un paladar lleno de taninos aterciopelados. En boca las frutas rojas y negras se entremezclan con recuerdos de pimienta blanca. Así, Igneo resulta un registro único de la expresión integral del viñedo de Estancia Uspallata, con sólo 390 botellas disponibles.
