A pocos meses de su apertura, La Mar Cebichería presenta nuevos platos y vinos que rescatan los productos locales y, que en el caso de la cocina, continúan reproduciendo con precisión las recetas de la sede matriz en Lima, Perú. Estas primeras modificaciones responden al espíritu de restaurante y de su mentor, Gastón Acurio: poner énfasis en el producto entablando una relación directa con los productores, un camino que se seguirá ahondando.
Para renovar la carta de vinos, se convocó a la reconocida sommelier argentina Agustina de Alba, quien fue distinguida en dos oportunidades con el primer galardón en el concurso anual “Vino Argentino, Mejor Sommelier de la Argentina”, además de contar con experiencias nacionales e internacionales. De Alba explica: “buscamos que la carta de vinos de La Mar exprese su filosofía. Es por eso que de a poco van ingresando nuevas etiquetas que reemplazan a otras, vamos buscando y descubriendo nuevos vinos acorde a la propuesta de la cocina”. El objetivo final es lograr una carta equilibrada que refleje la diversidad de vinos argentinos y que incluya bodegas con historia y tradición, vinos de autor, bodegas boutique, partidas limitadas e incluso buscar pequeños productores que no tengan distribución en Buenos Aires, y así, acercar sus productos a la gran ciudad. “Todo esto es, obviamente, un proceso y una búsqueda, que por suerte nunca termina”, manifiesta con clara pasión.
Continuando con las bebidas, su carta de coctelería reduce la oferta de piscos, manteniendo una gran variedad de Sours. Además, aparece Calientinto, un cocktail a base de ron, té, jugo de naranja, miel, manzanas y menta.
En cuanto a las novedades de la cocina, el chef Anthony Vázquez recomendará semana a semana tres platos que serán anunciados en pizarras ubicadas en la puerta del local.
Además, se presentan novedades en la carta. La trucha patagónica cobra protagonismo y, por sus características, se convierte en un sustituto ideal del salmón. Por ejemplo, su ya afamada hamburguesa acompañada con ensalada nikkei y cremitas peruanas ahora se elabora con esta especie del sur argentino. De todas maneras, el salmón se mantendrá en dos especialidades de la casa como son el tiradito Nikkei y el cebiche Nikkei.
Entre los anticuchos aparece un clásico peruano, el Anticucho de Corazón y mientras que el pulpo queda sólo reservado para lucirse en la plancha anticuchera.
Ante el frío, aparecen las Sopas del Día en versiones tradicionales y consistentes como las Parihuelas, un plato a base de pescados y mariscos; los Chupes, elaborado con diferentes carnes; y los populares Sudados.
De esta manera, La Mar Cebichería continúa sorprendiendo con sus sabores, aromas, texturas y colores siguiendo los ideales de su creador y con el propósito de aprovechar los productos qué nuestro país le brinda.

Dirección: Arévalo 2024, Palermo – Teléfono: 4776 5543

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