Para celebrar mejor San Valentín

Cada vez son más las parejas que aprovechan el 14 de febrero para brindar por su amor, aprovechando las innumerables propuestas de menús, tragos y vinos para disfrutar de a dos en restaurantes y bares de todo el país, o también para hacerlo en casa.

Si bien es una “celebración importada”, con los años va tomando fuerza, porque cada vez son más las parejas que se animan a festejar su día. Y más allá del costado comercial que tiñe la fecha; como también pasa con la navidad; muchos prefieren aprovechar este día para reforzar sus sentimientos, ya sea con un simple saludo, un pequeño regalo, una comida romántica – en casa o en un restaurante – o incluso una escapada. Hay muchas alternativas para vivir un momento de seducción y alimentar el vínculo. Pero en realidad es una cuestión más de imaginación y dedicación que de presupuesto, una oportunidad para privilegiar los gustos y deseos del otro en pos de vivir una experiencia seductora.

Y brindar por el amor con vinos puede marcar la diferencia, ya sea en casa o en un restaurante. Hay que pensar en ese vino que al otro le gusta o le hace revivir buenos recuerdos. Y si bien el tema del maridaje es importante, aquí se privilegia el festejo de a dos, y por eso todas las fichas hay que apostarlas a un solo vino, a menos que se trate de un menú por pasos en un restaurante. Por lo tanto, la elección de ese vino puede ser el primer gran paso para tener éxito en San Valentín.

Hay que olvidarse de las preferencias personales, sobre todo si se tratan de tintos corpulentos, porque esos suelen ser más pesados y concentrados (y generalmente, tiñen de violeta los dientes), y es necesario terminar la comida en perfectas condiciones para tener ganas de seguir celebrando. Aquí lo mejor será elegir un vino pensando en el mayor disfrute del otro. Si es fresco y liviano permitirá que la sobremesa se alargue, y además le quita protagonismo. Es decir, el vino debe acompañar en silencio e ir aportando lo suyo; lo mismo debe pasar con la comida elegida.

En casa puede ser una preparación inusual y entretenida, pero también de estructura liviana. Hasta un delivery puede ser suficiente, siempre y cuando rompa con la rutina. Claro que el maridaje es importante pero no se trata de un evento gastronómico sino de un momento de seducción. El Champagne es el vino ideal porque simboliza la celebración en su máxima expresión, pero también por ser refrescante y tener estructura vivaz para acompañar muchos tipos de comida. Además, es un vino que está vivo en el recuerdo por los festejos de fin de año. Los Nature y Brut Nature suelen ser los más finos y delicados. Al ser un gran productor de vinos espumantes, acá la oferta es muy amplia, y los precios están muy en sintonía con la calidad embotellada. Quizás hay que guiarse más por el tiempo sobre lías en segunda fermentación. Se puede ir por uno más frutado, algún Charmat lungo, por ejemplo. Pero si prefieren la madurez y la complejidad de las levaduras, elegir los de método tradicional con más de 30 meses sobre borras. Los espumosos rosé pueden ir un paso más allá por ser más originales y ostentar su aspecto (brillante y rosado) desde las copas.

Los vinos blancos también pueden ser ideales, porque acá suele hacer calor en San Valentín, y será necesario un vino que reviva el paladar con cada trago, pero no por contundente sino por refrescante. Recordar que están los aromáticos (Torrontés, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, etc.); que muchas veces remiten a notas florales; y los más austeros (Chardonnay, Semillon, Pinot Gris, etc.). Ambos pueden cumplir muy bien con el objetivo y lucirse con sushi, pescados y carnes blancas, o simplemente con una buena tabla de quesos.

Si el tinto es el preferido de la pareja, sin dudas el más seductor será el Pinot Noir, aunque cada vez hay más Malbec y hasta Cabernet Franc, de cuerpo liviano y ágil, capaces de acompañar una velada sin llamar la atención. Pero el Pinot Noir tiene algo que lo hace especial, por eso lo llaman “el rompe corazones”.

Por un lado, es un vino original por su escasez, y además es el protagonista del vino más caro del mundo (Domaine de la Romanée-Conti, Borgoña, Francia). En la Argentina hay muy buenos exponentes, sobre todo en Patagonia y Valle de Uco. Los más destacados suelen ser equilibrados y frescos, con un carácter frutal muy sutil (cerezas) y suaves especias. Sus taninos siempre son suaves e incipientes. Un vino delicado en aromas, sabores y texturas, que se puede disfrutar solo por copa o acompañando carnes y pastas de todo tipo. Evitar servirlo con algo dulce como chocolate porque romperá su armonía.

Pero hay un vino que asoma como la mejor opción; el rosado. Una de las categorías que más ha crecido y evolucionado últimamente en la Argentina. Las variedades no importan tanto como sí el estilo, y eso es fácil de apreciar antes de abrir la botella. Porque al ser transparente deja ver la tonalidad de su color; y cuánto más suave, más delicado será el vino. Obviamente hay botellas que parecen objetos de lujo, de precios altos (hasta con tapón de vidrio), pero también hay algunas muy buenas alternativas y con tapa a rosca. Los rosé además son ideales para animarse a elaborar tragos con vino.

10 vinos para brindar de a dos

Acordeón Rosé 2021

Finca Ferrer, Gualtallary, Valle de Uco

$$$ (Ene2022)

A partir de un original blend de Tempranillo (70%); para mostrar el costado español de la familia propietaria; y el resto de Pinot Noir, se elabora esta novedad que llega justo para disfrutar en verano. De aromas tan elocuentes como frutados, a frutillas y cerezas con toque de crema. Paladar amable y franco, con buen cuerpo y cierto graso, y final fresco y expresivo. Ideal beberlo refrescado.

Puntos: 88

Pyros Appellation Chardonnay 2020

Bodega Pyros, Valle de Pedernal

$$$$ (Ene2022 $1200)

De aromas frescos, con notas de copos de maíz. Buena fruta blanca y frescura tensa, voluptuoso y con cierta vivacidad. Hay carácter con dejos de lías, y si bien se siente la madurez de la cosecha, su final es refrescante. El 2021 se muestra más austero, con fuerza herbal y una frescura más marcada, propio de una cosecha más fría. Igualmente es un blanco muy expresivo que se luce en una línea de vinos que se destaca por su relación calidad-precio.

Puntos: 89

Colomé Estate Torrontés 2021

Colomé, Valles Calchaquíes, Salta

$$$$ (Ene2022 $1200)

Thibaut Delmotte sigue haciendo de las suyas en Colomé, y con este blanco se luce, no por elegancia, ya que no es el objetivo del cepaje emblemático argentino. Sino por sus expresiones. Es un blanco fresco y equilibrado dentro de su carácter floral impetuoso. De paladar limpio y ágil, también intenso y profundo. Un vino tan amplio en nariz como en boca que habla de una región y de un carácter único. Beber entre 2022 y 2024.

Puntos: 91

Saurus Barrel Fermented Pinot Noir 2019

Familia Schroeder, San Patricio del Chañar, Neuquén

$$$$ (Ene2022 $2100)

El trabajo que viene haciendo Leo Puppato con el Pinot Noir se ve reflejado en todos los exponentes que elabora, pero más en este, porque si bien no es el top de la bodega (Familia Schroeder), es el más completo. De aromas delicados y más frescos que el 2018, paladar franco y agradable, con taninos finos que resaltan su carácter frutal típico. De buen volumen y fluidez, llena la boca con gracia, y su final persistente se percibe equilibrado. Beber entre 2022 y 2024.

Puntos: 91

Costa & Pampa Albariño 2020

Trapiche Costa & Pampa, Chapadmalal, Buenos Aires

$$$$ (Ene2022 $2300)
El enólogo Ezequiel Ortego ha superado el desafío de lograr, no solo un buen blanco con este cepaje, sino un vino con carácter propio. En este 2020 hay muy buena tipicidad y frescura, con una fruta blanca austera y notas de levaduras. Buena acidez y cuerpo, con dejos florales, y algo cítrico sutil al final. Muy bien logrado, profundo, con agarre y personalidad. Beber entre 2022 y 2024.

Puntos: 91

Insólito Riesling 2020

Puerta del Abra, Balcarce, Buenos Aires

$$$$ (Ene 2022 $3500)

La joven enóloga Delfina Pontaroli se tomó su tiempo, y logró un blanco de excepción, y lo demuestra hace (al menos) tres cosechas. Si bien es un vino liviano (11,2%) sus aromas son expresivos y en boca tiene mucha presencia. Fresco y con personalidad propia, de entrada, se percibe delicado y con cierta tensión. De paladar franco, con notas de frutas blancas y toque floral. Se nota que la variedad se adaptó muy bien al terruño de Balcarce. Beber entre 2022 y 2024.

Puntos: 92

Enrico Blend de Malbec 2017

Casa Petrini, Tupungato, Valle de Uco

$$$$ (Ene2022 $3500)

Bajo esta etiqueta; de gran significado para la familia Petrini; el joven Ariel Angelini concibe año tras año un vino diferente a todos, y que cambia con cada cosecha. El 2017 es un blend de Malbec provenientes de distintos sectores de la finca. El vino mantiene el estilo expresivo y vivaz, con buen cuerpo y un agarre tenso, algo suavizado por el paso del tiempo y la crianza (justa) en barricas. Un tinto ideal para lucirse en la mesa. Se hicieron solo 4000 botellas. Beber entre 2022 y 2025.

Puntos: 91,5

Rosell Boher Grande Cuvée Millésimée 2017

Rosell Boher, Valle de Uco

$$$$$ (Ene2022 $6000)

Alejandro “Pepe” Martínez vuelve a ser protagonista con sus mejores burbujas, un vino que elabora desde 1999 y que refleja el espíritu del año. Blend de Pinot Noir (85%) con toque de Chardonnay (15%), y más de 40 meses sobre sus lías, manteniendo la costumbre y el estilo, más allá de la influencia de la cosecha. Fresco y de buen volumen, con burbujas finas que resaltan su carácter frutal amable. De trago lago y profundidad con dejos de membrillo. Beber entre 2022 y 2025.

Puntos: 93

Domaine Nico La Savante Pinot Noir 2017

Domaine Nico, Valle de Uco, Gualtallary

$$$$$ (Ene2022 $6800)

Laura Catena sigue enfocada en los vinos de parcela y junto al enólogo Roy Urvieta ha desarrollado una línea entera dedicada al Pinot Noir. Este nace a 1450msnm y presenta aromas delicados y típicos, algo maduros propios de la añada. La madera bien integrados aporta texturas muy sedosas. De entrada, refrescante, con notas de cerezas, especias y cierta terrosidad. No solo está apoyado en la fruta sino también en los taninos finos y elegantes. Beber entre 2022 y 2025.

Puntos: 93

Susana Balbo Signature Limited Edition Torrontés de Raíz Naranjo 2019

Susana Balbo, Paraje Altamira, Valle de Uco

$$$$$ (Ene2022 $9550)

Susana Balbo vuelve a innovar con Torrontés, aprovechando su gran conocimiento y la nueva viña que ella misma creó en Altamira a partir de plantines seleccionados. Con la ayuda del enólogo Gustavo Bertagna lograron una re interpretación del varietal. De buen volumen, denso y floral, algo cremoso, de sabores profundos y muy buena frescura, con final de membrillo. Fermentado en un ánfora con racimo entero, una maceración muy corta, y un año y medio en barricas usadas. Beber entre 2022 y 2024.

Puntos: 92