Trapiche Costa & Pampa | Fabricio Portelli

Hace más de diez años, Daniel Pi ya era el Head Winemaker del Grupo de Bodegas (Trapiche, El Esteco y Finca Las Moras, entre otras), y vinificaba vinos en las principales zonas vitivinícolas del país, de Mendoza hacia el Norte.

Su curiosidad e incansable cultura del trabajo, lo llevaron a convencer a un amigo; propietario de la Estancia Santa Isabel en Chapadmalal; a plantar los viñedos más cerca del mar que existen aún hoy en la Argentina. Un verdadero cambio de paradigmas si se tiene en cuenta que la totalidad de las zonas productivas son de clima desértico y se encuentran (en su mayoría) al borde de la Cordillera de los Andes. Quizás en Patagonia, más precisamente en el Alto Valle de Río Negro, se pueda hablar algo de la influencia marítima que llega a través de los fríos vientos que soplan del sur. Pero Costa & Pampa, el flamante emprendimiento de Trapiche, está a sólo 6 km del mar.

Se trata, ni más ni menos, de la primer bodega experimental situada al borde del Mar Argentino, donde la majestuosidad del Atlántico sur se funde con el encanto de los campos típicos de la pampa argentina. En ese entorno único y con la influencia del particular clima marítimo, nacieron los primeros vinos de costa del país. Vinos de plantas muy jóvenes pero que ya reflejan el lugar con una frescura sin igual.

El gran desafío

Una vez encontrado el lugar, Daniel Pi y su ladero en viñas – el Ing. Marcelo Belmonte – se lanzaron a la aventura de plantar.

Y si bien los viñedos están a 12km de Mar del Plata; la ciudad feliz; el clima es muy extremo y la amenaza de las heladas tardías es constante en épocas de floración.

Pero las condiciones del terroir son excepcionales según el equipo enológico de Trapiche, y eso los motiva a seguir adelante, cosecha tras cosecha.

Las primeras 10 hectáreas se hicieron en 2009 y principalmente fueron de Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc; pero luego de las primeras pruebas decidieron sacarlas. Ya en 2015 inauguraron la bodega y sumaron otras 15 hectáreas, aunque una helada grande se llevó casi todo y solo se pudo cosechar Pinot Noir.

Por el clima se plantaron variedades de ciclo corto y que gustan más del frío, porque si bien en verano las temperaturas diurnas son elevadas, a la noche y durante todo el año las temperaturas promedio suelen ser más frías que en cualquier otra región productiva del país. Por eso optaron por Chardonnay, Riesling (solo 8 hileras como algo experimental), Gewurztraminer, (también son 8 hileras, pero es una variedad muy sensible al corrimiento y las heladas), Sauvignon Blanc (por ahora hay 3ha en producción, y es la que más cuesta agronómicamente hablando, el rendimiento era de solo 4000 kg/ha y de golpe en 2017 fue de 11.000 kg, porque es una uva vigorosa que se potencia con la tierra fértil.) y Pinot Noir (hay 3ha y se agregaron 3ha más de los clones 777 y 115), fueron de la partida. Todo pensando en vinos blancos, espumantes y algún tinto suave a base de Pinot Noir. Pero con el paso de los años y el mayor conocimiento de la finca se animaron a más y agregaron Albariño, Pinot Grigio, Pinot Meunier, Pinot Blanc, y las tintas Merlot y Ancellotta. Todas tienen algo en común, son cepas de ciclo corto y por eso son las mejores para ese lugar.
El grupo ya elabora vinos en los principales valles del país y con sus estilos son referentes. Por eso acá la búsqueda va por otro lado, por lograr vinos que hablen del lugar. La definición sería Vinos de Costa, y aunque esté en pañales, con los vinos que ya salieron a la luz se puede ver que el lugar tiene un carácter especial. “Somos Nuevo Mundo, con algo de Sudáfrica, algo de Australia y algo de Nueva Zelanda, por los niveles de precipitación, los vientos constantes, el paisaje verde y la tierra negra”, asegura Ezequiel Ortego el enólogo residente designado por Pi, quién agrega se van a especializar en vinos blancos y espumantes (la primer cosecha del Extra Brut fue la 2013, un blend de Chardonnay y Pinot Noir del que se hicieron 6000 botellas), justamente por las características del lugar.

“Estos vinos son excelentes para maridar con pescados y mariscos que son comidas locales, y así vivir un maridaje regional”, asegura Ezequiel con orgullo.

Por su parte, con el Pinot Noir todos los años varían en busca de la mejor receta; en 2014 fue bajo en alcohol y quedó con mucha madera. Por eso en 2015 lo dejaron más en la planta y llegó a 13.8 grados, y en 2017 se realizaron fermentaciones simultáneas de diferentes madurez.
Quizás por ahora la acidez natural, tensa y vertical como ninguna otra en el país, sea muy protagonista en los vinos. Pero con el correr de las cosechas y el equilibrio que las plantas ganen con los años, Ezequiel podrá lograr vinos más completos, complejos y con gran potencial de guarda. Daniel Pi y su equipo están seguros que así será; solo es cuestión de tener paciencia y disfrutar ser testigos privilegiados del nacimiento de un nuevo terruño argentino que promete ir mucho más allá de la originalidad y del desafío experimental.

Los vinos

El nombre (Trapiche) y el corazón son grandes, pero la bodega es pequeña, aunque totalmente equipada. Hoy produce 40.000 litros y estiman en 2018 llegar a los 50.000. “Queremos tratar de reflejar el terruño, por eso elaboro sin maloláctica y sin madera” cuenta Ezequiel Ortego, enólogo a cargo de los vinos en Costa & Pampa.

Costa & Pampa Riesling 2016